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成都担担面

时间:2012-11-19  来源:四川美食网   点击:
简介 成都担担面,面食,烹制法:煮。该品是成都名小吃之一,具有面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,入味十足的特点,作为民间小吃在四川广为流传,餐饮行业中常作为筵席点心。担担面英文名: Noodles, Sichuan Style 。 详细介绍 成都担担面的做法:

 

      
  

简介

成都担担面,面食,烹制法:煮。该品是成都名小吃之一,具有面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,入味十足的特点,作为民间小吃在四川广为流传,餐饮行业中常作为筵席点心。担担面英文名:Noodles, Sichuan Style

详细介绍

成都担担面的做法:hud川味坊四川美食网

1、细圆面条煮熟,配已断生的净豌豆尖或其它嫩菜叶。hud川味坊四川美食网

2、碗内放红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒粉、醋、芽菜、味精等调料。hud川味坊四川美食网

3、将煮好的面条放入调料碗中即成。hud川味坊四川美食网

操作要领:煮面须用旺火,水宜宽,水开才下面,不可煮得太耙;豌豆尖在开水里烫断生即挑人碗内。此品调料多少,可以根据食者口味酌情增减。hud川味坊四川美食网

关于担担面的来历:hud川味坊四川美食网

担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法,其中一样主要的原料川东菜(即川东人叫的老咸菜,而非川冬菜)是在达州一带的特产,自贡宜宾范围用得是芽菜,所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。hud川味坊四川美食网

还有一种说法是自贡担担面,相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。hud川味坊四川美食网

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