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鸳鸯火锅

时间:2012-11-23  来源:四川美食网   点击:
简介 鸳鸯火锅,麻辣味型、咸鲜味型,亦称双味火锅,是 1983 年四川省重庆代表队为了参加 首届全国烹饪名师表演鉴定会 研制的新品种,一锅之内,双色双味,适应食者不同的口味爱好。烹制法:熬、煮、烫。 详细介绍 鸳鸯火锅的来历: wpD 川味坊四川美食网 鸳

 


 

简介

鸳鸯火锅,麻辣味型、咸鲜味型,亦称双味火锅,是1983年四川省重庆代表队为了参加首届全国烹饪名师表演鉴定会研制的新品种,一锅之内,双色双味,适应食者不同的口味爱好。烹制法:熬、煮、烫。

详细介绍

鸳鸯火锅的来历:wpD川味坊四川美食网

鸳鸯火锅是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅,此品原名双味火锅。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将双味火锅改名为鸳鸯火锅,更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评有关鸳鸯火锅杂图(18)委顾问曾对此品评价说:这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。wpD川味坊四川美食网

鸳鸯火锅的做法:wpD川味坊四川美食网

用红白两种汤汁入火锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤,主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、火腿蹄子、火腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。wpD川味坊四川美食网

现将19831月日本中华料理品尝团在重庆味苑餐厅品尝双味火锅的席单附后:wpD川味坊四川美食网

八荤:无鳞龙段(鳝鱼)、胸藏万卷(鸭肠)、浪翻千层(毛肚)、玻璃烛夜(鸡片)、菊红献艳(鹅胗)、七星细柳(乌鱼)、雪兆丰年(脑花)、红梅映雪(牛肉)wpD川味坊四川美食网

八素:梁平银线(粉丝)、六畜兴旺(血旺)、红嘴绿鹦(菠菜)、银锤莲白(莲白)、翡翠香苗(蒜苗)、玉节金鞭(黄葱)、天花竞放(平菇)、游龙曲须(豆苗)wpD川味坊四川美食网

 

 

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